logo-bonciani-full
01

Fromages fermiers

À Casa Bonciani, j’ai choisi de privilégier les fromages fermiers italiens. En effet, il est important de savoir que rares sont les producteurs italiens à produire des fromages fermiers. La plupart achètent en effet leur lait à la coopérative.

bonciani-produits-fromage

À Casa Bonciani, je propose quatre fromages fermiers au lait cru de l’Azienda Montalbo :

Ficu

Le ficu, un fromage à coagulation végétale obtenue à partir de présure de lait de figue. Le ficu se présente enroulé dans des feuilles de figuier, dont il prend le goût herbacé. Il est très frais avec une faible acidité. Le ficu est un fromage particulièrement digeste et très séduisant.

Palbec

Le palbec, un fromage à coagulation lente de 24 heures, avec très peu de présure ajoutée. Épicé, puissant – presque irrévérencieux, certains oseront « masculin » – le palbec est aromatisé à la poudre d’ail et enroulé dans du poivre noir concassé. Le palbec est particulièrement recommandé à l’apéro.

Arancina

L’arancina, un fromage en forme de boule roulée dans de la poudre d’écorce d’orange qui lui donne son parfum méditerranéen irrésistible. Son nom est un clin d’œil à la célèbre spécialité sicilienne à base de riz – les arancini – dont il évoque la forme et l’aspect.

La torta cipollina

Fromage à coagulation lactique en forme de camembert roulé dans de la ciboulette fraîche. Ce chèvre se déguste idéalement sur des tranches de pain de campagne. Peu gras, légers, les fromages Montalbo conviennent aussi bien à l'apéritif, en antipasti, qu'en fin de repas.

icons-fromage

Peu gras, légers, les fromages Montalbo conviennent aussi bien à l’apéritif, en antipasti, qu’en fin de repas.

À Casa Bonciani, je propose aussi trois fromages fermiers au lait cru de Sandra Invidiata : Le caciocavallo à l’orange ou au citron (selon la saison), le caciocavallo fumé, la ricotta fumée aux herbes aromatiques de laurier et de myrte et la ricotta fumée à la paille bio. Doux, tendres et aromatiques, les fromages de Sandra Invidiata conviennent tant à l’apéritif, qu’en antipasti, ou pour terminer un repas sur une note parfumée.

02

Charcuterie italienne

Le produit phare à Casa Bonciani, est la mortadelle de Silvio Scapin.

bonciani-produits-charcuterie-italienne

Le charcutier propose également une mortadelle haut-de-gamme de cochon rustique de la race émilienne Mora Romagnola (les porcs « mora-mora » se nourrissent de glands). Il a aussi ressuscité le salame rosa, une très vieille recette bolonaise de saucisson cuit, sorte de mortadelle avant l’heure. Composé de morceaux d’épaule, de gorge et de jambon du cochon, le salame rosa est taillé à la pointe du couteau. Une technique charcutière qui n’est pas à la portée du premier venu ! Le salame rosa se distingue par son goût viandé. Il est traditionnellement tranché au couteau plutôt qu’à la trancheuse.

La créativité de Silvio Scapin ne s’arrête à ses saucissons. Il propose aussi des recettes inventives pour magnifier sa mortadelle, telles que les passatelli à la mousse de mortadelle et parmesan, les cannoli à la mortadelle, les polpette à la mortadelle, et même hamburgers à la mortadelle qui font le bonheur de mes filles !

À Casa Bonciani, je propose cinq mortadelles de Simona et Silvio Scapin :

bonciani-fromage-mortadelles

La classique Slow Food

La bio

Le salame rosa

La mortadelle aux pistaches de Bronte

La mortadelle « mora-mora »

03

Pâtes artisanales

Casa Bonciani propose un large éventail de pâtes artisanales toscanes de chez Giuseppe Chelucci. Ces pâtes sont travaillées avec de la farine bio et des œufs fermiers locaux, ainsi que de l’eau de source. De nombreuses pâtes Chelucci sont encore faite à la main. Les plus typiques sont les pici, de gros spaghettis roulés à la main. Les pici retiennent à merveille les spécialités toscanes de sauces au ragù de viande.

bonciani-produits-pates-artisanales

À Casa Bonciani, je propose notamment :

bonciani-pates-italiennes

Pici

Tagliatelle

Spaghetti

Penne

Reginette

04

Antipasti

À Casa Bonciani, je propose une large gamme d’antipasti et de sauces préparés dans les règles de l’art. Mes produits phares sont ceux du domaine d’Antonio Fasolo.

bonciani-produits-antipasti

À l’apéritif, je vous recommande tout particulièrement :

bonciani-olives

Les olives taggiasche dénoyautées

Le pâté d’olives vertes

Les tomates séchées

La bruschetta à la tomate

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez que nous utilisions des cookies pour mesurer l'audience de notre site. Pour en savoir plus et paramétrer vos cookies, cliquez ici.

J'accepte