À Casa Bonciani, j’ai choisi de privilégier les fromages fermiers italiens. En effet, il est important de savoir que rares sont les producteurs italiens à produire des fromages fermiers. La plupart achètent en effet leur lait à la coopérative.
À Casa Bonciani, je propose aussi trois fromages fermiers au lait cru de Sandra Invidiata : Le caciocavallo à l’orange ou au citron (selon la saison), le caciocavallo fumé, la ricotta fumée aux herbes aromatiques de laurier et de myrte et la ricotta fumée à la paille bio. Doux, tendres et aromatiques, les fromages de Sandra Invidiata conviennent tant à l’apéritif, qu’en antipasti, ou pour terminer un repas sur une note parfumée.
Le produit phare à Casa Bonciani, est la mortadelle de Silvio Scapin.
Le charcutier propose également une mortadelle haut-de-gamme de cochon rustique de la race émilienne Mora Romagnola (les porcs « mora-mora » se nourrissent de glands). Il a aussi ressuscité le salame rosa, une très vieille recette bolonaise de saucisson cuit, sorte de mortadelle avant l’heure. Composé de morceaux d’épaule, de gorge et de jambon du cochon, le salame rosa est taillé à la pointe du couteau. Une technique charcutière qui n’est pas à la portée du premier venu ! Le salame rosa se distingue par son goût viandé. Il est traditionnellement tranché au couteau plutôt qu’à la trancheuse.
La créativité de Silvio Scapin ne s’arrête à ses saucissons. Il propose aussi des recettes inventives pour magnifier sa mortadelle, telles que les passatelli à la mousse de mortadelle et parmesan, les cannoli à la mortadelle, les polpette à la mortadelle, et même hamburgers à la mortadelle qui font le bonheur de mes filles !
Casa Bonciani propose un large éventail de pâtes artisanales toscanes de chez Giuseppe Chelucci. Ces pâtes sont travaillées avec de la farine bio et des œufs fermiers locaux, ainsi que de l’eau de source. De nombreuses pâtes Chelucci sont encore faite à la main. Les plus typiques sont les pici, de gros spaghettis roulés à la main. Les pici retiennent à merveille les spécialités toscanes de sauces au ragù de viande.
À Casa Bonciani, je propose une large gamme d’antipasti et de sauces préparés dans les règles de l’art. Mes produits phares sont ceux du domaine d’Antonio Fasolo.
